Кофе какой страны вы предпочитаете в это время дня? Где растут те самые «идеальные» кофейные деревья, урожай которых согреет сердце любого кофемана? И что вообще можно назвать «идеальным» применительно к кофе? У нас есть максимально простые ответы на эти сложные вопросы.
Для начала немного статистики: сегодня кофе выращивает 81 страна. Эти государства находятся на разных континентах, но все кофейные плантации объединяет одно: они расположены на узкой полосе вдоль экватора. Только там можно создать условия для такого капризного растения, как кофейное дерево: оно любит солнце, но требует тени; обожает сезон дождей, но гибнет при застое влаги; а состав почвы напрямую сказывается на вкусовых качествах готового напитка.
№ 1. БРАЗИЛИЯ: «ЧАШКА СОВЕРШЕНСТВА»
Эталоном кофейного вкуса считается арабика: она действительно способна наделить готовый напиток многогранным вкусом. У робусты – свои достоинства, но сейчас не о них.
Лидер по выращиванию арабики – Бразилия, на ее долю приходится треть всех мировых поставок. Бразильцы вообще вносят огромный вклад в мировую кофейную отрасль: постоянно совершенствуют условия выращивания, проводят работы по селекции кофейных растений. Ежегодно в Бразилии проводится престижный конкурс Cup of Excellence («Чашка совершенства»). Цель – выбрать кофе, который достоин представлять «вкусовой профиль» страны на мировом рынке.
Главный секрет бразильского кофе, пожалуй, в том, что он обладает очень «понятным» вкусом и способен понравиться как заядлому кофеману, так и неискушенному новичку.
В коллекции известного кофейного бренда Jardin есть прекрасный образец бразильского кофе – Jardin Bravo Brazilia. Его насыщенный вкус с легкими шоколадными и миндальными нотами определенно заслуживает вашего внимания. К тому же благодаря темной обжарке у Jardin Bravo Brazilia нет кислинки, которую многие не любят в кофе. Этот сорт прекрасен для приготовления эспрессо или американо и идеален в качестве основы для кофейных напитков с добавлением молока.
Интересный факт: в самой Бразилии кофе настолько популярен, что даже слово «завтрак» на бразильском диалекте португальского языка в дословном переводе означает «утренний кофе» (café da manhã).
№ 2. ЭФИОПИЯ: КОФЕ, КОТОРЫЙ РАСТЕТ НА «КРЫШЕ»
В топ-3 стран, поставляющих миру лучшую арабику, невозможно не включить Эфиопию, так как это родина кофе. И по сей день на эфиопской земле встречаются дикие деревья арабики, которые растут так, как и тысячелетия назад: в естественных условиях, без вмешательства человека.
Кофейные плантации в Эфиопии в подавляющем большинстве расположены на территориях семейных ферм, где традиции обработки зерен передаются из поколения в поколение.
Чем же примечателен вкусовой профиль эфиопских зерен? О, это очень высокий кофе! В буквальном смысле, ведь он растет на «крыше Африки» – так называют Эфиопское нагорье. Эфиопия – самая высокогорная страна африканского континента. А это значит, что по ночам там холодно, днем – жарко, сезоны дождей чередуются с засухой, и это лучшие условия для выращивания кофейного дерева.
Так зерна созревают медленно, успевая накопить максимальное количество кислот и сахаров, так эфиопский кофе приобретает особенно глубокий вкус и интенсивный аромат.
Яркий представитель кофе из Эфиопии – Jardin Ethiopia Euphoria. Светлая обжарка сохраняет деликатную ягодную кислинку, которая великолепно сочетается с выраженными сладковатыми фруктовыми нотами. Этот кофе стоит пить медленно, без добавок, наслаждаясь каждым глотком.
Интересный факт: «Кофе – наш хлеб», так говорят в Эфиопии, и это чистая правда, ведь, по официальным подсчетам, в кофейном бизнесе занята четверть населения страны.
№ 3. КОЛУМБИЯ: СВЕЖИЙ КОФЕ КРУГЛЫЙ ГОД
Еще один представитель высокой кофейной культуры – кофе из Колумбии. Его тоже выращивают в горах – на плодородных склонах Анд (кстати, это самая длинная горная система планеты, ее протяженность – 9 000 км). Климат Колумбии примечателен тем, что там не бывает смены сезонов, погода всегда примерно одинаковая, и это позволяет собирать урожай кофе дважды в год.
Кофе из колумбийской арабики профессионалы называют «шелковым». Напиток отличается насыщенным бархатистым вкусом с нотками карамельной сладости и приятным послевкусием.
Если хотите попробовать один из лучших вариантов колумбийской арабики, выберите сорт Supremo – в бренде Jardin он представлен Jardin Colombia Supremo. Характерная кислинка колумбийской арабики по-разному раскрывается в зависимости от степени обжарки: средняя делает ее более приглушенной, а светлая – ярко выраженной.
У Jardin – всё в балансе: едва заметная кислинка и выраженная сладость с пряными нотами позволят вам получить удовольствие от напитка в любое время дня.
Интересный факт: кофе для Колумбии – стратегический продукт. Уже почти сто лет в стране действует исследовательский центр Cenicafe, его даже называют «кофейным NASA». Задача коллектива – селекция кофейных деревьев, не подверженных болезням, которые способны на корню уничтожить национальный кофейный бизнес. Такие катастрофы уже были в истории – остров Цейлон изначально выращивал не чай, а кофе. Но в XIX веке «кофейная ржавчина» убила 90% всех кофейных посадок. С цейлонским кофе было покончено.
ТАК ЧТО В СУХОМ ОСТАТКЕ?
· Если вы хотите попробовать самый «понятный» (но это не значит – «простой») высококачественный кофе, выбирайте Бразилию. Напиток из бразильской арабики не надоест, даже если пить его каждый день. Он прекрасен и сам по себе, и с добавлением молока или сахара.
· Если есть желание без спешки оценить всё богатство кофейного вкуса, заварите чашечку арабики из Эфиопии и медленно наслаждайтесь букетом, в котором сочетаются фруктовые и ягодные ноты.
· Если предпочитаете насыщенный кофе (как говорят профессионалы, «с плотным телом»), в котором ничего не раздражает, открывайте Колумбию. Роскошный вкус с шоколадными нотками и пряным послевкусием подойдет и для эспрессо, и для капучино.
В любом случае не забывайте главное правило: когда речь идет о предпочтениях, правил нет. Самый лучший кофе – тот, который нравится именно вам!
Листая дальше, вы перейдёте на jardincoffee.com