Удачные примеры купажирования арабики.
Зачем нужны кофейные бленды (смеси сортов), если есть прекрасные моносорта – зерна, выращенные в одном регионе? Что заставляет производителя изобретать новые сочетания?
Все просто. Некоторые моносорта – очень капризны. Их главный недостаток: они не универсальны и не способны одинаково хорошо раскрываться при разных способах заваривания. К примеру, арабику из Африки с яркой ягодной кислинкой не следует варить в турке – иначе вы получите плоский, раздражающий вкус. Такая же участь ждет утонченные (и очень дорогие!) сорта из Северной Америки, если их пропустить через эспрессо-машину.
К моносортам зачастую приходится искать подход. А бленды разрабатывают с таким расчетом, чтобы они сохраняли стабильный вкус при любом способе заваривания. Также есть специализированная категория блендов – к примеру, для заваривания только в турке или только в чашке.
Конечно, при составлении бленда в задачу профессиональных кофетестеров входит и создание сбалансированного вкусового профиля, в котором выразительные нюансы дополняют и обогащают друг друга.
Рассмотрим примеры наиболее удачных сочетаний высококачественной арабики, и сделаем это на примере Jardin – в коллекции известной марки представлена линейка из пяти уникальных вкусовых профилей.
Расскажем о сортах коротко и ясно – чтобы вы смогли понять, какой подойдет именно вам. Также вы узнаете, на что влияет степень обжарки и зависит ли от нее количество кофеина.
Jardin Original Oro
Абсолютно универсальный бленд средней обжарки: подойдет и для эспрессо, и для капучино; и для турки, и для кофемашины (и для всех остальных способов приготовления, разумеется). Само название – «Oro» (в переводе с французского, испанского и итальянского – «золото») – говорит о том, что бленд создан по образцу «золотого» стандарта кофе: готовый напиток отличается мягким сбалансированным вкусом с долгим бархатистым послевкусием.
«Три кита» этого бленда – отборная арабика из трех стран: Гватемалы (наделяет напиток полнотелым вкусом), Гондураса (формирует нежный сладковатый профиль) и Папуа – Новой Гвинеи (вносит тонкие ягодные оттенки).
Jardin Espresso di Milano
В бленде Jardin Espresso di Milano бьется пылкое сердце Италии – страны, которая подарила миру эспрессо. В 1901 году в Милане была приготовлена первая чашка этого великолепного напитка: инженер Луиджи Беццера доработал громоздкую конструкцию, в которой горячая вода под давлением «проталкивалась» через спрессованную порцию молотого кофе. Благодаря техническому гению чашку насыщенного бодрящего напитка стало возможно получить за считанные секунды.
Итальянцы настолько полюбили эспрессо, что он стал частью национальной культуры, обязательным утренним, дневным и вечерним ритуалом (да-да, даже после ужина перед сном: в Италии верят, что эспрессо способствует хорошему пищеварению).
Традиции приготовления эспрессо в Италии немного разнятся в зависимости от региона. Так, на юге (в Неаполе) предпочитают очень крепкий и очень горький напиток, на севере (в Милане) привыкли к чуть более мягкому варианту, с оттенками горького шоколада.
Jardin Espresso di Milano вдохновлен кофейной культурой Северной Италии. Заварите этот сорт – и почувствуйте насыщенный вкус, в котором слышны оттенки карамели, шоколада и арахиса. В основе бленда – арабика из Южной Америки, которая отличается сбалансированным профилем, без резких нот. Средняя обжарка приглушает кислотность, свойственную арабике, и выводит на первый план сладковатые оттенки вкуса.
Jardin Americano Crema
Этот бленд создан для тех, кто любит кофе помягче. При этом «мягкость» не означает «водянистость». Арабика из Южной и Центральной Америки позволяет создать полнотелый напиток с бархатным вкусом. Средняя обжарка подчеркивает ноты карамели и кисло-сладкого яблока. Но все на уровне нюансов, без раздражающих доминант. Если добавить в напиток молоко, во вкусе появится легкая сливочность.
Еще одно достоинство бленда – высокая пенка (профессионалы называют ее «крема», с ударением на последнем слоге).
СИЛА ОБЖАРКИ
Немного отвлечемся от описания вкусов, чтобы объяснить, почему особое внимание всегда уделяется информации о степени обжарки бленда.
Обжарку по праву называют подлинным рождением кофе, ведь зеленые кофейные зерна (а именно в таком виде кофе поступает к производителям с плантаций) не имеют ни вкуса, ни аромата, заваривать их – абсолютно бессмысленное занятие. Все, что у них есть, – это потенциал, который грамотная обжарка раскроет, а плохая – погубит. Под потенциалом имеется в виду совокупность химических элементов. Что именно заложено в кофейном зерне, чем оно богато, зависит от множества факторов, в их числе – климат страны, где растет кофейное дерево, особенности почв и другие условия.
Процесс обжарки – настоящая магия, волшебство с превращениями: термическая обработка кардинально меняет структуру зерен, образуя в них новые химические соединения и высвобождая эфирные масла. Так кофе приобретает вкус и аромат. Разная степень обжарки способна придать разные вкусовые оттенки одной и той же смеси сортов кофе.
Иногда можно встретить утверждение: чем выше степень обжарки, тем больше в напитке кофеина. Это миф. Экспериментально доказано: количество кофеина в зернах в процессе термической обработки не меняется.
Мы рассмотрели уже три бленда Jardin, и все они выполнены в средней обжарке – она универсальна и очень популярна среди кофеманов.
Но также в коллекции Jardin есть темные и светлые бленды.
Jardin Dessert Cup
Jardin Dessert Cup – представитель темной стороны кофейного дела.
При темной обжарке зерна приобретают маслянистость, они буквально начинают лосниться от обильно выделяющихся масел. Напиток из таких зерен получается с подчеркнутой, выразительной горчинкой. Это идеально как для крепкого эспрессо, так и для капучино или латте (насыщенная база не «потеряется» при разбавлении молоком).
В основе Jardin Dessert Cup – арабика, выращенная в Африке и в Центральной Америке. Во вкусе готового напитка хорошо ощущаются благородные ноты горького шоколада.
Jardin Café Éclair
И наконец переходим на светлую сторону.
Jardin Café Éclair – самый мягкий и нежный бленд в линейке Jardin. В основе – высококачественная арабика из Колумбии, Бразилии и Гондураса. Светлая обжарка (самая бережная из всех возможных) позволяет раскрыть и акцентировать природный потенциал зерен. Кстати, именно поэтому на профессиональных дегустациях кофетестеры чаще всего используют светлую обжарку – как говорят специалисты, только она позволяет дать объективную оценку зернам.
Но имейте в виду: если вы предпочитаете крепкий, брутальный кофе, светлая обжарка может показаться вам слабой по текстуре. Зато вы сможете оценить, насколько многогранным и глубоким может быть вкус кофе! Главная отличительная особенность бленда Jardin Café Éclair – нежные бисквитные ноты, тонкая приятная кислинка и изысканный аромат.
И ПОДВЕДЕМ ИТОГ
Так кому же выгоден кофейный бленд? В первую очередь, потребителю. Приобретая смесь зерен, вы получаете сбалансированный вкус, над созданием которого работала команда профессионалов, и возможность заварить кофе так, как вы привыкли.
Выбирая бленд, обращайте внимание на понятную навигацию упаковки. К примеру, на каждой пачке Jardin есть исчерпывающие текстовые описания и простые пиктограммы – все для того, чтобы вы могли быстро сориентироваться в широком ассортименте и выбрать сорт кофе по душе
Листая дальше, вы перейдёте на jardincoffee.com