Этот кофе пили на Луне. И под землей – причем, он однажды помог выжить рабочим, заблокированным в шахте на 9 дней (у них был только кофе в пакетиках и капли воды на своде пещеры). А первый в истории патент (1881 год) на способ производства принадлежит эксцентричному французу Альфонсу Алле, который также прославился в живописи – своим «черным квадратом» (это было до Малевича) и в музыке – маршем «в жанре тишины» (без единой ноты).
Удивительно, сколько невероятных историй может рассказать всего одна чашечка кофе! В данном случае – растворимого.
Уверены: кое-кто сейчас недовольно поморщился. Так уж сложилось, что к растворимому кофе некоторые относятся свысока и с изрядной долей пренебрежения. Но когда начинаешь выяснять, чем же именно не угодил «быстрый» кофе, в ответ получаешь такие аргументы, что впору хвататься за голову: и ненатуральный, и кофеина мало… Что ж, сейчас разберемся.
ЧТО ВНУТРИ?
Прежде всего: растворимый кофе – это именно кофе, полученный из натуральных кофейных зерен.
Главное достоинство формата – скорость и простота заваривания. При этом добросовестные производители, конечно же, заботятся о том, чтобы готовый напиток был максимально похож на зерновой кофе – и по вкусу, и по аромату.
Хороший пример – бренд Jardin, в его коллекции растворимого кофе – 6 сортов, включая уникальные, изготовленные исключительно из отборной высококачественной арабики категории «сингл ориджин» (то есть из одного региона произрастания). При этом подавляющее большинство других производителей добавляет в растворимый кофе робусту. Но у Jardin – только арабика. И только сублимированный кофе (или иначе – фриз-драйд). Это самая лучшая и самая прогрессивная технология изготовления растворимого кофе, она позволяет в полной мере сохранить вкус и аромат кофейного зерна, а также – всю его пользу.
КАК ЭТО СДЕЛАНО?
Идеалом кофе считается эспрессо – способ приготовления не водой, а паром (пар под сильным давлением «выталкивает» из порции молотого кофе ароматические вещества – абсолютно все до капли).
Технологию сублимационной сушки (фриз-драйинг) называют «эспрессо наоборот».
Итак. Сначала зеленые кофейные зерна обжаривают и перемалывают. Затем из молотого кофе готовят «кофейный ликер» – сильно концентрированный кофейный настой. Следующий этап – быстрая заморозка настоя и помещение его в вакуумную камеру, где запускается процесс сублимации («сушки замораживанием») – лед переходит в парообразное состояние, минуя стадию воды. Полученную субстанцию дробят на небольшие частички. Сублимированный растворимый кофе готов!
ЕСТЬ ЛИ ПОЛЬЗА?
По своему составу сублимированный растворимый кофе не отличается от зернового: в нем остается кальций, калий, магний, антиоксиданты и, конечно же, кофеин (его наличие в составе доказано многочисленными исследованиями).
А еще медики утверждают, что у растворимого кофе – более низкая кислотность, поэтому он подходит даже людям с чувствительным желудком.
ЧТО ВЫБРАТЬ?
В коллекции растворимого кофе Jardin – сорта буквально на любой вкус и под любой запрос: с кислинкой или без нее, с фруктовыми оттенками или с нотами шоколада, интенсивный или мягкий…
РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ JARDIN ИЗ АРАБИКИ КАТЕГОРИИ «СИНГЛ ОРИДЖИН»
Jardin Colombia Medellin
В составе – арабика, выращенная в Колумбии, в окрестностях города Медельин (его называют «городом вечной весны»), на плодородных склонах Анд. Jardin Colombia Medellin отличается бархатистым вкусом с оттенками горького шоколада. Если в чашку добавить немного сахара, вкус заиграет новыми – карамельными – нотами. По силе вкуса Jardin Colombia Medellin – один из самых насыщенных в линейке растворимого кофе (интенсивность вкуса – пять из пяти). Но в напитке точно нет грубости и излишней горечи. Вкус – сбалансированный.
Сами колумбийцы предпочитают кофе под названием «тинто». Заваривают его очень непривычным для нас способом: в небольшой кастрюле кипятят воду, растворяют кубик тростникового сахара, затем снимают кастрюлю с огня и насыпают молотый кофе. Все это настаивают 2-4 минуты, после чего через фильтр разливают по маленьким чашкам. Тинто в Колумбии настолько популярен, что уже стал частью национальной культуры.
Jardin Guatemala Atitlan
Jardin Guatemala Atitlan – чуть мягче предыдущего сорта (интенсивность вкуса – четыре из пяти). В составе – кофе из Гватемалы, из живописного региона Атитлан, знаменитого в том числе своими богатыми вулканическими почвами. У напитка – яркий полнотелый вкус, а очень легкая кислинка (как у спелых цитрусовых) сменяется в послевкусии выраженной фруктовой сладостью.
На языке майя название Atitlán означает «место, где радуга обретает цвета». Вообще, регион Атитлан – земля древней цивилизации. На дне одноименного озера дайверы обнаружили следы уникального поселения. И всего несколько лет назад археологи смогли провести тщательное исследование, итогом которого стала детальная карта затонувшего (вероятно, из-за извержения вулкана) города. Городу – 2 000 лет. И жили в нем индейцы майя.
Jardin Kenya Kilimanjaro
Это самый «легкий» в ассортименте Jardin вариант растворимого кофе. Интенсивность вкуса – 3 из 5. В составе – отборная арабика из Кении, которая отличается ярким вкусом с выраженными сладковатыми нотами ягод и фруктов (кофетестеры отмечают оттенки ежевики и абрикоса). Сорт прекрасно сочетается с молоком.
Из Кении открывается самый красивый вид на знаменитую гору Килиманджаро – высочайшую вершину Африки. Гора находится на территории соседней Танзании, но за лучшими пейзажами надо ехать именно в Кению, это знают все путешественники.
Верхушку Килиманджаро венчает снежная шапка. И само существование этого ледника – феномен, ведь, вообще-то, Килиминджаро находится на экваторе. Когда в XIX веке первый европеец, увидевший Килиманджаро, заявил, что гора в жаркой Африке покрыта снегом, ученое сообщество сочло его сумасшедшим. И только спустя несколько лет всем стало ясно, что «тропический ледник» действительно существует – благодаря стечению целого ряда климатических обстоятельств.
За последние сто лет ледник значительно уменьшился в размерах. Виной всему… сублимация! Лед на Килиманджаро не тает, он испаряется – опять-таки, под влиянием ряда факторов, главные «виновники» – холод, палящее солнце и очень сухой воздух.
РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ JARDIN ИЗ БЛЕНДОВ АРАБИКИ
Еще три позиции растворимого кофе в коллекции Jardin – это бленды высококачественных кофейных сортов, выращенных в разных странах.
Превосходно сбалансированный Jardin Gold – золотой стандарт растворимого кофе: яркий аромат, выразительный вкус и бархатное сладковато-сливочное послевкусие. Интенсивность вкуса – 4 из 5.
Насыщенный Jardin Deep Dark подойдет ценителям очень крепкого кофе темной обжарки. Напиток обладает плотным вкусом (интенсивность – 5 из 5) с хорошо ощутимыми шоколадными нотами.
Отличительная особенность Jardin Breakfast Blend – насыщенный вкус и аромат шоколада, а также легкая приятная кислинка в послевкусии. Это идеальный напиток для завтрака – хорошо сбалансированный и прекрасно сочетающийся с молоком.
КАК ЗАВАРИВАТЬ?
Конечно, пару слов надо обязательно сказать о правилах заваривания.
Jardin рекомендует дозировку: 2 чайные ложки на 180 мл воды.
Важно: не заливайте растворимый кофе кипятком прямо с огня, иначе вы погубите вкус и аромат и сведете все к непереносимой горечи в кружке. Вскипятите воду и остудите в течение 3 минут – только после этого заливайте кофе. Затем тщательно размешайте напиток, подождите пару минут – можно пить и наслаждаться!
Листая дальше, вы перейдёте на jardincoffee.com